En France, le pain est synonyme d'une tradition profondément enracinée, et les savoir-faire artisanaux français dans ce domaine sont même reconnus, en particulier la baguette de tradition, classée patrimoine mondial universel par l'Unesco. Cependant, d'importantes disparités de qualité existent sur le marché français, surtout en ce qui concerne les pains vendus en grande surface.
Le nombre de grandes surfaces proposant du pain est en augmentation en France. Cela étant dit, les boulangeries artisanales demeurent incontestablement les acteurs les mieux établis sur le marché, occupant une part de plus de 55 %. Ces dernières se distinguent par leur transparence quant aux méthodes de production, étant soumises à des normes et réglementations précises, contrairement aux pains distribués par les grandes surfaces.
Comme le souligne UFC Que Choisir sur son site : « Vous pourriez acheter chaque matin ou soir, depuis des années, chez votre boulanger, une baguette au Nutri-score D et saupoudrée d'additifs ». Selon l'observatoire de l'Europe, ces pains vendus en grande surface présentent une teneur en sel comparable à celle des snacks salés, ce qui peut être préoccupant pour les consommateurs.
Le classement des meilleures et pires boulangeries
L'UFC-Que Choisir a donc réalisé une enquête approfondie pour évaluer les meilleures chaînes de boulangerie présentes en grande surface. L'association a examiné quatre grandes enseignes : Paul, Marie Blachère, La Mie Câline et Boulangerie Louise. Les critères pris en compte dans ce classement incluent la quantité de sel et de fibres, la qualité des ingrédients dans les baguettes blanches, pains complets et pains de campagne. Le classement final est établi selon le nutri-score.
En tête de ce classement se trouvent les pains complets de l'enseigne Marie-Blachère, distingués par un nutri-score A, indiquant une richesse nutritionnelle et le respect des normes. La deuxième place est partagée entre les enseignes La Mie Câline et Paul, cette dernière étant particulièrement appréciée pour son pain de campagne remarquable. En revanche, la chaîne Louise occupe la dernière place en raison des critiques portant sur la liste d'ingrédients de sa baguette et de son pain de campagne, ainsi que leur teneur élevée en sel.
Critères pour bien choisir son pain
L'UFC-Que Choisir a révélé cinq critères essentiels à prendre en compte pour bien choisir son pain. Il est recommandé de porter une attention particulière à l'aspect, avec une forme attrayante et un bon façonnage. Le poids du pain est également significatif. Une densité accrue étant souvent synonyme de meilleure qualité. En ce qui concerne la croûte, une finesse et un croustillant idéaux sont préférables. La mie doit présenter une couleur crème avec des reflets nacrés, plutôt que d'être blanche. Enfin, les arômes recherchés incluent des notes puissantes de grillé, de caramel et parfois de noisette.